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食品の栄養素とその働き・役割を紹介するブログ

食品・食材に含まれる栄養素の働きや役割について紹介していきます。

栄養素~脂質~

*脂質の定義と分類 脂質は水に不溶で、有機溶媒に溶ける化合物です。 栄養学的に重要な脂質は、脂肪酸、中性脂肪、リン脂質、糖脂質、コレステロールです。 脂肪酸には、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸があります。 さらに多価不飽和脂肪…

栄養素~炭水化物~

*炭水化物の定義と分類 炭水化物は、C(炭素)とO(酸素)とH(水素)からできる化合物です。 炭水化物はエネルギーを作ることができる糖質と、 エネルギーを作ることができない食物繊維に分けることができます。 1.化学的特徴による分類 ・糖類(重合度…

栄養素~たんぱく質~

たんぱく質とは、私たちにとって重要な体の構成成分の1つで、 なくてはならない栄養素です。 *たんぱく質の定義 たんぱく質は、20種類のL-アミノ酸が合体(ペプチド結合)してできた化合物です。 ペプチド結合したアミノ酸の個数が少ない場合は、ペプチド…

そもそも栄養とは~六大栄養素の正体~

三大栄養素や五大栄養素は聞いたことがある方は多いのではないでしょうか。 では、六大栄養素は聞いたことがありますか? これはちょっと特別なもので、簡単に表すと、 「六大栄養素=五大栄養素+食物繊維」 なんです。 食物繊維はエネルギーを作らないため…

そもそも栄養とは~五大栄養素~

三大栄養素は ・たんぱく質 ・脂質 ・糖質 の3つのことでした。 では、その次によく聞く五大栄養素とは何なのでしょうか。 五大栄養素は、三大栄養素よりもさらに細かく栄養素の働きを分類したものです。 ・たんぱく質 ・脂質 ・炭水化物 ・ビタミン ・ミネ…

そもそも栄養とは~三大栄養素~

今回は三大栄養素についてです。 栄養素は働きによって種類が分類されます。 その中でも「たんぱく質」、「脂質」、「糖質」に分けたものを三大栄養素といいます。 この3つは人が生きていくために必要な栄養素です。 時々、炭水化物を極度に減らした「炭水…

そもそも栄養とは~栄養と栄養素って違うの?~

最近では、食生活と病気の関係が重視されるようになりました。 特に、テレビでよく栄養と病気について取り上げられることって多いですよね。 だいたい分かるようなことも、難しいことを図や絵で説明されて「なんとなーく理解したかなぁ…まあ、○○がいいならこ…